Tournedos au lard et polenta

Ingrédients: adaptez les quantités au nombre de tournedos 

- Tournedos de canard 

- Lard de porc ou de dinde 

- Ficelle 

- Echalotes 

Pour la polenta: 

- Lait 

- Polenta 

- Sel

- Huile d'olive

- Basilic 

- Parmesan râpé 

Éplucher et ciseler en petits dés des échalotes puis ciseler finement du basilic. 

Couper les tournedos en morceaux de 8 cm et enrouler-les de fines tranches de lard de porc ou de dinde et maintenez-les à l’aide d’une ficelle.

Pour la polenta: Faire bouillir le lait avec une pincée de sel puis verser la polenta petit à petit tout en mélangeant la préparation à l’aide d’un fouet. Laisser cuire jusqu’à épaississement ajouter une filet d’huile d'olive, le basilic, et du parmesan râpé. Répartir la polenta dans des moules en inox et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive faite revenir 3 minutes de chaque côté les tournedos ajouter les échalotes et faites suer avec une pointe de sel le tout avec du beurre puis enfourner 3 minutes pour terminer la cuisson et permettre au lard de dorer. Dans une poêle faire dorer la polenta quelques minutes. 

Servir le tout et arroser avec le jus de cuisson. 

Bon apetis !