Brochettes de Canard en 2 façons

Brochettes de Canard à l'Agenaise : 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 belles aiguillettes de canard
  • Une plaque de magret de canard séché tranché, nature ou de canard engraissé aux figues
  • Une trentaine de pruneaux dénoyautés
 
 

PRÉPARATION

    1. Couper les aiguillettes de canard en deux. Faire de même avec les pruneaux.
    2. Enrouler, dans chaque morceau d’aiguillette, et dans chacune des tranches de magret seché, un morceau de pruneau.
    3. En alternance, embrocher aiguillettes et tranches de magret seché sur des brochettes et conserver au frais jusqu’au moment de cuire.
    4. Déposer les brochettes sur le barbecue, les retourner souvent et retirer du feu après environ 5 à 8 minutes, en fonction de la puissance du feu. Les brochettes doivent être saisies mais les aiguillettes encore un peu rosées à l’intérieur.
 
 
Brochettes de Magret de Canard à l'Occitane: 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

PRÉPARATION

    1. Déposer les Magrets côté chair sur une planche à découper. Entailler la graisse en croisillons avec un couteau tranchant, puis les couper en morceaux de 3 cm de largeur.
    2. Retirez les graines et les membranes du poivron puis coupez-le en dés. Coupez les abricots secs en 2.
    3. Enfiler les morceaux de Magret, de poivrons et d'abricots secs en les intercalant sur de grandes brochettes en métal. Poivrer au moulin.
    4. Pour finir faire cuire les brochettes au barbecue 3 à 4 minutes par côté, en les retournant souvent.