Cuèissas de guit confidas

C'est dans un grand chaudron, à feu doux, que les quartiers de canard préalablement salés sont mis à fondre. 

Ils vont lentement se confire et acquérir la saveur qui a fait leur réputation. 

Ils seront ensuite recouverts de graisse qui va assurer leur conservation et préserver leur moelleux. 

Ingrédients : cuisses de canard, graisse de canard, sel et poivre.