Pour une belle salade Gasconne...

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 Magret fourré au Foie Gras

* 1 bocal de Gésiers confits émincés

* 1 plaque de Magret de Canard séché nature ou engraissé avec des figues

* 1 boîte de Grattons

* 1 Salade Feuille de Chêne rouge (pour la couleur)

* Quelques pousse d'épinard, de mâche ou de roquette

* 1 barquette de tomates cerises.

* Quelques cerneaux de noix ou des éclats de noisette, de la Maison de la Noisette 

* Vinaigrette 

 

Préparation :

Laver et essorer la salade et les jeunes pousses.

La répartir dans 4 assiettes en forme de dôme pour apporter du volume et de la couleur.

Laver et couper les tomates cerises et les répartir harmonieusement dans les assiettes.

Démouler les grattons, les couper en 8 quartiers, et en déposer 2 par assiette.

Déposer ensuite 4 ou 5 tranches de magret séché sur la salade.

Faire tiédir les gésiers à la poêle, les retirer à l'écumoire, et les répartir sur les 4 assiettes.

Au dernier moment, ajouter la vinaigrette, puis trancher le magret fourré au Foie Gras (0,5cm environ). Le déposer au centre de l'assiette.

 


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